Греческая мусака под соусом "Морнэ"

     Всем доброго времени суток!

     Это блюдо традиционно для греческой, сербской, болгарской и арабской кухонь. И в каждой из них в мусаку добавляют что-то свое. Её готовят с кабачками, картофелем, грибами... Рецептов мусаки существует множество, но все же два "главных героя" этого блюда - баклажаны и фарш. Рецепт из журнала Shape Меню 3/2010. Попробуйте ;)

Ингредиенты:

250 г баклажанов

250 г кабачков

250 г картофеля

соль, перец
растительное масло

Мясной соус:

500 г говяжьего фарша

50 мл растительного масла

100 г репчатого лука

100 г томатной пасты

50 мл белого вина

2 зубчика чеснока

250 мл воды

1 ст.л. орегано

лавровый лист

2 ст.л. петрушки

Соус морнэ:

125 г муки

125 г сливочного масла

1 л молока

3 яичных желтка

125 г натертого сыра эдам

мускатный орех

соль, перец

Приготовление:

     Нарезать ломтиками баклажаны, кабачки, картофель и обжарить на растительном масле. Выложить на бумажное полотенце.

     Приготовить мясной соус. Обжарить лук и чеснок, добавить фарш, немного прожарить, затем добавить томатную пасту, вино и дать выпариться спирту. Затем влить воду, посыпать петрушкой, орегано и положить лавровый лист. Убавить огонь и варить на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет и не испарится лишняя жидкость.

     Приготовить соус морнэ. В кастрюльке растопить масло, добавить муку и готовить до песочной консистенции, затем, помешивая, постепенно ввести молоко. Варить на медленном огне до загустения. Взбить желтки и медленно добавить в соус при перемешивании. В конце добавить мускатный орех, соль, перец и выключить огонь.

     Разогреть духовку до 180*С. В форму для выпечки выложить слоями картошку, баклажаны, кабачки, посолить, поперчить. Положить слой мясного соуса, затем повторить овощные слои и залить все соусом морнэ. Сверху посыпать сыром и запекать 40 минут.  

Приятного аппетита!